حين تسافر إلى جورجيا، لن تذهلك روعة جبال القوقاز فقط بل مطبخ البلد الاستثنائي أيضاً. تزخر مأكولات جورجيا بالأعشاب وتُستخدم فيها التوابل بسخاء كما تشمل قائمة مأكولاتهم بعضاً من أطيب المنتجات المحلية التي يمكن العثور عليها في أنحاء العالم. يطغى على المطبخ الجورجي الجبن والخبز والأعشاب لدرجة أنك ستحب جميع الأطباق دون استثناء. وإذا كنت تخطط للقيام برحلةٍ إلى هذا البلد الجميل، اطّلع على قائمتنا التي تشمل ألذّ الأطباق الجورجية التي لا بدّ من تذوقها.

إليك أشهر أطباق تقليدية في جورجيا:

الخنكالي

إذا كنت تحب تناول الزلابية فلديك بالفعل سببٌ آخر لتزور جورجيا. يُعتبر طبق الخنكالي من أشهر أطباق تقليدية في جورجيا المفضل لدى السكان المحليين لاسيما خلال حفلات العشاء. فهو عبارة عن زلابية شهية محشوة باللحم والمرق. ويُشكّل الخنكالي مزيجاً من الزلابية الروسية وزلابية الحساء الصيني.

يضفي المرق على الزلابية نكهةً مميزة ويمكن تناولها باليدين، المرق أولاً. وإذا كنت نباتياً، يمكنك طلب الخنكالي المحشو بالبطاطا أو الفطر.

خبز طاحونة الذرة

يخبز الجورجيون أفضل أنواع خبز الذرة ويُطلقون عليها اسم شفيشتاري. يتمّ حشو الخبز بالجبن وهو عبارة عن وجبة خفيفة إذا كنت خارجاً. كما يحبّ السكان المحليون تناوله باليد. يتمّ حشو الأنواع المختلفة من هذا الخبز بمختلف أصناف الجبن، أمّا أفضل طريقة لتناولها فهي بكسر الخبز قطعاً وغمسها في حشوة الجبن.

خاركشو

يُعتبر الخاركشو حساءً شهياً مكوناً من لحم البقر والأرزّ يُطهى بمرق الطماطم ويُتبل بالأعشاب والتوابل. وهو حساء جورجي تقليدي يتمّ إعداده من لحم البقر أو الضأن والأرزّ وبوريه الخوخ الكرزي والجوز المفروم. يُزيَّن طبق الخاركشو بالكزبرة الطازجة ويُعدّ من ألذّ أنواع الحساء.

كاشابوري

يُعتبر الكاشابوري طبقاً جورجياً مشهوراً مكوناً من الخبز المحشوّ بالجبن. ويشمل اسم الكاشابوري كلمتين هما “كاتشو” أي “جبن قريش” و”بيري” أي “الخبز”. وهذا الطبق عبارة عن خبز فاخر لزج محشوّ بالجبن فيبدو وكأنه فطيرة جبن مفتوحة. وهو يشمل عشرات الأصناف كما أنّ كل منطقة تقوم بإعداده على طريقتها الخاصة. يتمّ إعداد هذا الطبق من جبنة سولوغوني المملّحة ويُعدّ الكاشابوري الطبق المفضل لدى الجورجيين. أمّا النوع الأطيب من هذا الطبق فهو الكاشابوري الأجاري الذي يبدو على شكل قارب مع حفرة في وسطه. ويتمّ حشوه بالبيض والجبن والزبدة قبل أن يتمّ خبزه في الفرن.

أمّا الوسيلة الأمثل لتذوق هذا الطبق الشهي فهو بكسر قطعة خبز وغمسها في البيض وحشوة الجبن.

شاخوخبيلي

إنه طبق بسيط وشهي يُعدّ من الدجاج، ومرق الطماطم، والخضار الصحية والأعشاب الطازجة ويُطبخ الطبق في المرق نفسه من دون استخدام السوائل ليضفي عليه نكهةً مميزة. في ما مضى، كان يتمّ إعداد طبق الشاخوخبيلي من طيور التدرج ولكن حالياً، يدخل الدجاج في عملية إعداده.

السلطات

تُعتبر السلطات أطباقاً رئيسية في المطبخ الجورجي، ويتمّ إعداد معظمها من الخيار والطماطم المفرومة. يتمّ أحياناً إضافة الجبن إلى الطبق وصلصة الجوز في أحيانٍ أخرى.

بدريجاني

يُعتبر طبق البدريجاني الشهي نوعاً من المقبلات من جبال القوقاز وهو عبارة عن لفائف باذنجان محشوة بمزيجٍ من الجوز والأعشاب والثوم. يُغطى الطبق بحبوب الرمان ويُضاف إليه خليط من المكونات والنكهات. غالباً ما يُقلى الطبق ولكن يمكنك أن تطلب من المطعم شويه إن كنت تفضّل تناوله بطريقة صحية أكثر.

الشاكابولي

يُعتبر الشاكابولي طبقاً مشهوراً آخر في جورجيا وكان المفضل لدى ستالين. إنه عبارة عن حساءٍ صحي تُضاف إليه النكهات الشهية والتوابل الغنية. يُقدّم هذا الحساء الجورجي بحسب التقليد في عيد الفصح ويدخل في إعداده اللحم والخوخ الحامض والثوم والأعشاب. إنه طبقٌ صحي بامتياز.

التشورشيلا

لا يمكنك مغادرة البلد من دون تذوق هذه الأطايب. غالباً ما سوف ترى طبق التشورشيلا معلقاً في أكشاكٍ صغيرة في الشوارع. إنها الوجبة المفضلة لدى الجورجيين وقد تبدو للوهلة الأولى حلوى. ولكنه في الواقع طبق معدّ من غمس خيوطٍ طويلة من الجوز في شراب عصير العنب. وتختلف ألوان هذا الطبق ونكهاته.